Sacher Torte - AUSTRIA

UNA DELICATEZZA PRINCIPESCA

Storia:

Vienna: anno 1832. La leggenda narra che Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Metternich, a causa dell'improvvisa malattia del capo cuoco, dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo... Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di marmellata d'albicocche, leggermente speziata e ricoperta da una ricca glassa al cioccolato. Il gradimento degli ospiti si rivelò stravolgente. In breve tempo il dolce, chiamato appunto Orignal Sacher Torte, divenne famoso e richiesto in tutti i casati nobiliari e alle feste dell'alta società. Ancora oggi è considerato uno dei dolci più prestigiosi e famosi.

Ricetta:

Ingredienti per la torta:

• 150 g di farina
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 5 uova

Per la farcitura:

marmellata di albicocche a piacere

Per la glassatura a specchio:

300 g di cioccolato fondente

250 g panna da montare (meglio se fresca)

50 g di glucosio o in alternativa miele d'acacia o millefiori

Per la decorazione:

panna montata

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.

Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo per un’ora a 180° circa. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcitela con la marmellata di albicocche, senza esagerare.

A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa: in un pentolino fate portare quasi ad ebollizione la panna con il glucosio/miele. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete la cioccolata e fatela completamente sciogliere fino a quando non diventa una salsa densa. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

Decorate con la classica scritta Sacher sulla torta con del cioccolato fuso fondente.

Servire come in foto con una serpentina di panna montata.

ENJOY!!!